АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА ЕКАТЕРИНБУРГА

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 18 января 2013 г. № 141

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА
"КУХНЯ НА ЛЮБОЙ ВКУС"

В целях реализации Стратегического плана развития Екатеринбурга, утвержденного Решением Екатеринбургской городской Думы от 26.10.2010 № 67/30 "О внесении изменений в Решение Екатеринбургской городской Думы от 10.06.2003 № 40/6 "О стратегическом плане развития Екатеринбурга", на основании Решения Программного совета по стратегическому развитию города Екатеринбурга от 15.05.2012 № 50/2 постановляю:
1. Утвердить стратегический проект "Кухня на любой вкус" (приложение).
2. Комитету по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга предусмотреть финансирование реализации мероприятий стратегического проекта "Кухня на любой вкус" из бюджета муниципального образования "город Екатеринбург" при формировании долгосрочных, ведомственных целевых программ и перечней мероприятий.
3. Информационно-аналитическому департаменту Администрации города Екатеринбурга опубликовать настоящее Постановление в газете "Вечерний Екатеринбург" и разместить на официальном сайте Администрации города Екатеринбурга в сети Интернет в установленные сроки.

Глава Администрации
города Екатеринбурга
А.Э.ЯКОБ





Приложение
к Постановлению Администрации
города Екатеринбурга
от 18 января 2013 г. № 141

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ
"КУХНЯ НА ЛЮБОЙ ВКУС"

1. ПАСПОРТ СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПРОЕКТА

1.1. ОСНОВАНИЯ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ И ВНЕСЕНИЯ ИЗМЕНЕНИЙ

Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей" (в редакции Федерального закона от 27.07.2011 № 242-ФЗ);
Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (в редакции Постановлений Правительства Российской Федерации от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 № 276);
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 № 31 "О введении в действие санитарных правил";
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.07.2008 № 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08";
ГОСТ Р 50762-2007 "Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания";
ГОСТ Р 50763-2007 "Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия";
ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию";
Постановление Региональной энергетической комиссии Свердловской области от 10.12.2008 № 158-ПК "Об утверждении предельных размеров наценок на продукцию (товары), реализуемую в организациях общественного питания при общеобразовательных учреждениях, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях";
Решение Екатеринбургской городской Думы от 26.10.2010 № 67/30 "О внесении изменений в Решение Екатеринбургской городской Думы от 10 июня 2003 года № 40/6 "О Стратегическом плане Екатеринбурга";
Постановление Администрации города Екатеринбурга от 09.02.2011 № 371 "О разработке, актуализации и пролонгации стратегических проектов развития Екатеринбурга".

1.2. ИНИЦИАТОР ПОСТАНОВКИ ПРОБЛЕМЫ

Комитет по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

1.3. КООРДИНАТОРЫ ПРОЕКТА

Заместитель главы Администрации города Екатеринбурга по вопросам потребительского рынка и услугам.
Комитет по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

1.4. ОТВЕТСТВЕННЫЙ ЗА КОНТРОЛЬ И РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОЕКТА

Гандке Татьяна Викторовна - заведующая сектором общественного питания Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга.

1.5. РАЗРАБОТЧИКИ ПРОЕКТА

Багмут Ю.В. - директор ресторанной компании "Юста";
Волкова С.А. - заместитель начальника отдела потребительского рынка Администрации Железнодорожного района г. Екатеринбурга;
Лаврова Л.Ю. - кандидат технических наук, доцент кафедры Уральского государственного экономического университета;
Малюга Г.Ф. - начальник отдела потребительского рынка Администрации Кировского района города Екатеринбурга;
Москалева В.В. - главный специалист отдела потребительского рынка Администрации Ленинского района города Екатеринбурга;
Морозов А.П. - президент ассоциации бариста города Екатеринбурга;
Неганова В.П. - доктор экономических наук, профессор Института экономики Уральского отделения Российской академии наук;
Ржанникова Я.Э. - председатель правления ассоциации кулинаров города Екатеринбурга;
Русакова О.А. - ведущий специалист отдела потребительского рынка Администрации Октябрьского района города Екатеринбурга;
Скрипченко Ю.П. - директор Общества с ограниченной ответственностью "Компания СКЭТ";
Ташкинов И.М. - генеральный директор ресторанной группы "ТРГ";
Торощин Р.С. - президент Барменской ассоциации города Екатеринбурга;
Цикина Н.В. - ведущий специалист отдела потребительского рынка Администрации Чкаловского района города Екатеринбурга;
Чернышева Е.В. - председатель Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга;
Яковлева Л.А. - заведующая сектором общественного питания Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга;
Яковлева Л.А. - начальник отдела потребительского рынка Администрации Орджоникидзевского района города Екатеринбурга.

1.6. ОБЩИЕ ЗАТРАТЫ И ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ ПРОЕКТА

ОБЩИЕ ЗАТРАТЫ

Таблица 1


Затраты Сумма, млн. руб.

На разработку проекта -

На реализацию проекта 5275,3

Итого 5275,3


ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ

Таблица 2


Источник финансирования Сумма, млн. руб.

Бюджетные средства, в том числе: 4,5

федеральный бюджет -

региональный бюджет -

муниципальный бюджет 4,5

Внебюджетные средства 5270,8

Итого 5275,3


1.7. АНАЛИЗ СФЕРЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА И
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОБЛЕМЫ

Стремление к достижению главной цели стратегического плана развития Екатеринбурга - обеспечения достаточно высокого и устойчиво повышающегося качества жизни нынешних и будущих поколений граждан - стимулирует решение вопросов наиболее полного удовлетворения растущих потребностей горожан и гостей Екатеринбурга в качественных услугах питания на основе современных форм обслуживания и ценовой доступности для всех категорий населения, развития оказываемого предприятиями общественного питания комплекса дополнительных культурно-развлекательных услуг, предоставление всего спектра услуг, необходимых для выполнения Екатеринбургом функций делового и туристического центра.
Система общественного питания Екатеринбурга - важнейшая часть потребительского рынка, позволяющая дать интегральную оценку социально-экономического уровня жизни горожан.
В результате формирования торговых узлов, открытия гостиниц, крупных торговых и офисно-деловых центров, развития въездного туризма созданы благоприятные условия для ввода в эксплуатацию новых объектов общественного питания. Высокий уровень сервиса способствует увеличению посещаемости предприятий общественного питания. Продолжает усиливаться тенденция освоения так называемых спальных районов. Активно развивается сетевой сегмент предприятий общественного питания.
С 2004 года количество объектов общественного питания возросло на 491 предприятие. Рост числа предприятий общественного питания с 2004 года по 2011 год отражен в диаграмме (рисунок 1).

Рисунок 1. РОСТ ЧИСЛА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В 2004 - 2011 ГОДАХ

2000 1784
1712
1655 xxx
1563 xxx xxx
xxx xxx xxx
1500 1474 xxx xxx xxx xxx
1403 xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx
1347 xxx xxx xxx xxx xxx xxx
1293 xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
1000 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
500 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

За период 2004 - 2011 годов оборот общественного питания увеличился в 5,5 раз. В связи с экономическим кризисом 2008 - 2009 годов сфера общественного питания демонстрировала снижение темпов развития как в действующих, так и в сопоставимых ценах. Стабилизация в экономике привела к тому, что в 2010 - 2011 годах наблюдалась тенденция роста оборота общественного питания. Данные отражены в диаграмме (рисунок 2).

Рисунок 2. ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
(МЛРД. РУБ.)

30

25,9

25 xxx
xxx
xxx
xxx
20 19,9 xxx
xxx
16 xxx xxx
xxx xxx
15 xxx 14,9 xxx xxx
xxx xxx xxx
11,7 xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx
10 8,3 xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx
6,4 xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx
5 4,7 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Развитие сферы общественного питания произошло главным образом за счет расширения сети общедоступных предприятий, количество которых по сравнению с 2004 годом увеличилось в 2,1 раза и составило 1096 предприятий. Количество ресторанов по сравнению с 2004 годом увеличилось более чем в 3 раза, кафе - в 2,2 раза, баров - в 2,7 раза, кофеен и предприятий быстрого обслуживания - в 2 раза.
Увеличилось количество предприятий общественного питания со средним уровнем цен, ориентированных на различные социальные слои населения.
Рост числа общедоступных предприятий общественного питания отражен в диаграмме (рисунок 3).

Рисунок 3. РОСТ ЧИСЛА ОБЩЕДОСТУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2004 - 2011 ГОДАХ

1500






1096

1000 985 xxx
916 xxx
xxx xxx
839 xxx xxx xxx
749 xxx xxx xxx
690 xxx xxx xxx xxx
627 xxx xxx xxx xxx xxx
524 xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
500 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Для сравнения в таблице 3 представлены данные о количестве общедоступных предприятий общественного питания в Екатеринбурге и ряде сопоставимых с ним по численности населения, уровню экономического развития, объемам туристических потоков зарубежных городов по состоянию на 01.01.2012.

Таблица 3


Город Численность населения, Количество общедоступных
тыс. чел. предприятий общественного питания,
ед.

Екатеринбург 1411,1 1096

Бирмингем 1028,7 610

Кельн 1007,1 1258

Милан 1324,1 2387

Мюнхен 1353,2 2179


Более высокий показатель количества общедоступных предприятий общественного питания в городах Милане, Мюнхене объясняется рядом причин: благоприятные природные и климатические условия; веками сложившаяся культура общения, культура семейного отдыха; туристические потоки в указанных городах значительно больше, чем в Екатеринбурге, так как Екатеринбург, исторически сложившийся как промышленный и индустриальный центр Урала, продолжительный период времени был практически закрытым и недостаточно привлекательным городом для зарубежных туристов.
Интенсивное социально-экономическое развитие города и рост благосостояния горожан, наблюдаемые в первом десятилетии XXI века, программное развитие въездного и внутреннего туризма с 2001 года определили динамичное развитие сети общедоступных предприятий общественного питания.
Однако развитие сети предприятий общественного питания происходит неравномерно. В центральных районах (Ленинский, Октябрьский, Верх-Исетский), а также в Железнодорожном районе показатели обеспеченности жителей Екатеринбурга посадочными местами на предприятиях общественного питания на 1000 жителей превышают общегородской, в то время как в Орджоникидзевском и Чкаловском районах данный показатель ниже в 1,6 раза. В Кировском районе показатель обеспеченности посадочными местами ниже среднегородского на 5,2 места. Причиной данной ситуации является низкая инвестиционная привлекательность территорий.
Обеспеченность посадочными местами жителей Екатеринбурга на общедоступных предприятиях общественного питания отражена в диаграмме (рисунок 4).

Рисунок 4. ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ПОСАДОЧНЫМИ МЕСТАМИ
НА ОБЩЕДОСТУПНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
НА 1000 ЖИТЕЛЕЙ ПО РАЙОНАМ НА 01.01.2012

100 92,3

xxx 78,1
56,8 xxx
58,2 xxx xxx
xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx 51,7
50 xxx xxx 46,5 xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx 31,5 xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx 29,4 xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
0
Верх- Желез- Киров- Ленин- Октябрь- Орджо- Чкалов- Екате-
Исетский нодо- ский ский ский никид- ский ринбург
рожный зевский

Сравнительный анализ обеспеченности населения посадочными местами на общедоступных предприятиях общественного питания в городах-миллионниках представлен в диаграмме (рисунок 5).

Рисунок 5. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ
НАСЕЛЕНИЯ ПОСАДОЧНЫМИ МЕСТАМИ НА ОБЩЕДОСТУПНЫХ
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
НА 1000 ЖИТЕЛЕЙ В ГОРОДАХ-МИЛЛИОННИКАХ

60




51,7
50
50 xxx
xxx xxx
xxx xxx
xxx xxx
xxx xxx
xxx 40,3 xxx
xxx xxx
40 xxx xxx xxx 38
xxx xxx xxx 35 35
xxx xxx xxx 34 xxx
xxx xxx xxx xxx 33 xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx 32 xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx 30,6
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
30 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
20 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
10 xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx
0
Екате- Казань Ростов- Ново- Самара Волго- Красно- Уфа Пермь Челябинск
ринбург на-Дону сибирск град ярск

На 01.01.2012 сеть предприятий общественного питания Екатеринбурга состоит из 1784 предприятий, в том числе ресторанов - 105, баров - 156, кафе - 346, кофеен - 75, столовых - 542, закусочных - 215, предприятий быстрого обслуживания - 108, чайных - 14, специализированных цехов - 30, предприятий других типов (буфеты, кафетерии, заготовочные цехи) - 193 (приложение № 1).
Произошли изменения в составе предприятий общественного питания в сторону увеличения числа объектов общественного питания, рассчитанных на ценовой сегмент среднего и ниже среднего уровней цен: столовых, закусочных, предприятий быстрого обслуживания, чайных, кафе, ориентированных на среднего потребителя.
На предприятиях проводятся различные акции для формирования позитивного имиджа предприятия, привлечения гостей (завтраки, бизнес-ланчи, комплексные обеды, благотворительные акции), предоставляются скидки студентам и пенсионерам, предлагаются разнообразные формы и системы лояльности к гостю. Предприятия общественного питания предлагают блюда разных национальных кухонь и формы обслуживания, ориентированные на среднего потребителя. Таким образом, появляется возможность формирования культуры питания и отдыха горожан и гостей Екатеринбурга вне дома.
Активно развиваются местные сети общественного питания, завоевывая популярность у жителей и гостей предлагаемым ассортиментом блюд и изделий и доступными для всех слоев населения ценами: рестораны "Своя компания", пельменные "Дюжина", блинные "Блинофф", рестораны "Пожарка", кафе "Рататуй", блинные "Скороед" и другие.
С 2005 года началось активное продвижение местных сетей на федеральный и региональный уровни:
компания "Юниверфуд" с предприятиями "Блинофф", "Дас Колбас" - в города России: Санкт-Петербург, Новосибирск, Казань, Ростов-на-Дону, Уфу, Тюмень, Челябинск;
компания "Малахит" - в Москву;
рестораны "Своя компания" - в Тюмень, Нижний Тагил;
сеть предприятий общества с ограниченной ответственностью "Инари" кафе "Суши Мак" - в Талицу, Верхнюю Пышму;
предприятия быстрого обслуживания "Ем Сам" - в Тюмень, Нижний Тагил, Уфу.
В Екатеринбурге сохраняется тенденция усиления процессов интеграции, активного внедрения международных и федеральных сетей, появились предприятия зарубежных брендов: "Макдоналдс", "Сабвей", "Сбарро", "Кофе шоп", "Синнабон", федеральные сети: столовые "Вилка-ложка", кафе "Елки-палки", кофейни "Шоколадница" и "Кофе Хауз", рестораны "Иль Патио" и "Планета Суши" и другие.
Открытие в Екатеринбурге крупных отелей мировых брендов - "Хаятт", "Парк Инн", "Анджело", "Рамада", "Новотель" - способствует развитию ресторанов европейского уровня.
На начало 2012 года в Екатеринбурге 14 международных сетей осуществляют предоставление услуг общественного питания на 50 предприятиях, 24 федеральных сети - на 126 предприятиях.
С 2005 года приоритетным направлением в развитии предприятий общественного питания является открытие ресторанов, столовых, кафе с русской кухней, которых сегодня насчитывается более 130. Рыбное меню внедрено на 56 предприятиях. Для удовлетворения различных вкусов горожан и гостей часть заведений имеет тематическую направленность в зависимости от специализаций кухонь: японская - 45, китайская - 10, восточная - 50, итальянская - 14 и другие.
Мода на здоровый образ жизни способствовала организации досуга жителей и гостей посредством распространения чайной культуры. В связи с этим 14 чайных реализуют это направление, на 49 предприятиях внедрены чайные карты.
Динамично развивается кофейная индустрия, меняется уровень кофейной культуры: по состоянию на 01.01.2012 работает 75 кофеен, в сравнении с 2004 годом их количество увеличилось в 3,4 раза.
С 2006 года наметилась тенденция посещения предприятий общественного питания семьями, в связи с чем возникла необходимость внедрения детского меню, открытия на предприятиях детских уголков, такую услугу оказывают 139 предприятий. В 174 заведениях внедрена дополнительная услуга для жителей и гостей Екатеринбурга - предоставление завтраков.
За период с 2006 по 2011 годы около 80 процентов общедоступных предприятий питания внедрили автоматизированные системы учета и расчета с потребителями. Свыше 80 процентов предприятий оказывают дополнительные услуги потребителям: кейтеринг (доставка блюд на дом, в офисы, организация выездных банкетов, фуршетов, барбекю), услуги шеф-повара на дому, организация досуга для детей, консультации по приготовлению блюд, вызов такси, предоставление прессы, интернет-услуги и другие.
В результате проведенных мероприятий увеличилось количество предприятий общественного питания, внедривших современные формы и методы обслуживания, с 226 в 2004 году до 1010 в 2011 году, дополнительные услуги - с 546 предприятий в 2004 году до 1347 в 2011 году.
Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают в себя предоставление потребителям музыкального, развлекательного обслуживания; организацию и проведение праздников, программ варьете и видеопрограмм; предоставление потребителям прессы, спортивных настольных игр; информационно-консалтинговые услуги, включающие консультации по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания, сервировке стола, консультации сомелье (специалиста по подбору вин), бариста (специалиста по кофе), титестера (специалиста по чаю).
Для повышения качества услуг общественного питания и уровня профессионального мастерства работников сферы общественного питания Екатеринбурга с 2007 года осуществляется тесное сотрудничество с иностранными специалистами. В 24 ресторанах и кафе города работают 42 иностранных специалиста из разных стран: Франции, Германии, Италии, Испании, Сербии, Индии, Китая и других. Профессионалы в поварском и сервисном мастерстве активно участвуют в городских программах: проводят для специалистов предприятий общественного питания мастер-классы, принимают участие в экспертизе учебных программ профильных учебных заведений, в конкурсах и чемпионатах кулинарного мастерства в качестве членов экспертных комиссий и непосредственных участников и многих других кулинарных мероприятиях.
В рамках стратегического проекта проводится работа, начатая в 2000 году, по присвоению звания "Мастер общественного питания города Екатеринбурга" высококвалифицированным поварам, кондитерам, официантам, барменам. На 01.01.2012 на предприятиях города работает 233 специалиста, получивших звание "Мастер общественного питания города Екатеринбурга". Количество специалистов, ежегодно повышающих свою квалификацию, возросло в 2 раза.
В течение 10 лет проводятся опросы и анкетирование потребителей, а также акция "Горячий телефон потребительского рынка", в ходе которых жители и гости Екатеринбурга оценивают предоставляемые им услуги общественного питания, что позволяет оперативно реагировать на проблемные вопросы в сфере питания и осуществлять проведение мероприятий, направленных на повышение качества предоставляемых услуг.
Сохранена социальная сеть питания по месту учебы и работы горожан: 500 предприятий общественного питания оказывают данную услугу, в том числе 10 муниципальных унитарных предприятий организуют питание в 170 школьных столовых. Охват организованным питанием учащихся составляет 95,6 процента, рост за 2010 - 2011 годы составил 20 процентов. Для удовлетворения спроса старшеклассников и преподавателей внедрены дополнительные формы обслуживания (более 100 буфетов и баров, 20 детских кафе) и оздоровительные программы. В ряде школьных столовых начали внедряться система электронного учета питающихся и безналичный расчет.
Услугами 109 предприятий общественного питания при высших и средних учебных заведениях пользуются более 70 процентов всех студентов. В столовых введены комплексные обеды и организовано питание через линию раздачи со свободным выбором блюд. В некоторых вузах работают тематические предприятия с русской кухней, чайные, кофе-бары и другие. Предоставление услуг питания по месту работы горожан на промышленных предприятиях осуществляют 179 столовых и кафе. Прослеживается тенденция по улучшению материально-технической базы столовых, внедрению современного технологического оборудования, систем автоматизации, повышению уровня обслуживания рабочих и служащих.
В 2011 году проведен пообъектный мониторинг организации работы предприятий общественного питания, ранее отнесенных к профилю "прочие предприятия", расположенных в зрелищных организациях, учреждениях, театрах и т.д. В результате из 198 предприятий 42 отнесены к предприятиям общедоступной сети и 156 - к предприятиям, организующим питание по месту работы горожан (организации, учреждения, офисы и другие).
Предоставление услуг общественного питания имеет социальную направленность и становится более доступным для людей с ограниченными физическими возможностями и людей пенсионного возраста, детей: общедоступные предприятия общественного питания оборудованы средствами, обеспечивающими доступ маломобильным посетителям.
Для семейного отдыха с детьми посетителям предлагаются детские комнаты и уголки, которые оборудуются специальной мебелью, в том числе мебелью для детей младшего возраста. С детьми занимаются гувернантки, для них проводятся развлекательные программы и игры, разрабатывается специальное детское меню, дети принимают участие в приготовлении мучных изделий, малокомпонентных салатов и других несложных блюд.
С 2009 года на большинстве предприятий общественного питания - в кофейнях, на предприятиях быстрого обслуживания, в кафе и ряде ресторанов - бесплатно предоставляется услуга беспроводного доступа к сети Интернет по технологии Wi-Fi, посетителям предлагается свежая пресса. Получили широкую популярность среди жителей Екатеринбурга прочие услуги: услуги повара, кондитера, официанта на дому; прокат столового белья, посуды, кухонного инвентаря; продажа сувениров, цветов и сопутствующей продукции; предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия; бронирование мест в залах предприятий общественного питания по заказам потребителей и другие.
В то же время анализ, проведенный на основе мониторинга организации работы предприятий общественного питания, показал наличие ряда проблем, сдерживающих достижение количественного и качественного преобразования отрасли.
Во-первых, недостаточное количество общедоступных предприятий общественного питания различной специализации и ценовой доступности для всех категорий населения, неравномерное их распределение по районам.
По результатам опроса потребителей установлено, что в Екатеринбурге недостаточно предприятий русской кухни (13 процентов от общего количества общедоступных предприятий общественного питания), специализированных предприятий, оказывающих услугу питания, с доступным для малообеспеченных слоев населения уровнем цен, не сформирована культура семейного отдыха на предприятиях общественного питания.
Недостаточное развитие услуг общественного питания в торговых узлах, в сфере туризма и гостеприимства. Недостаточная обеспеченность посадочными местами на предприятиях общественного питания в торговых узлах Верх-Исетского района (пересечение улиц Металлургов и Лоцмановых, улиц Готвальда и Черепанова), Железнодорожного района (пересечение улиц Технической и Ангарской), Октябрьского района (поселок Кольцово), Орджоникидзевского района (пересечение улиц Красных командиров и Шефской, улиц Космонавтов и Машиностроителей, улиц Космонавтов и Турбинной), Чкаловского района (пересечение улиц Окружной и Селькоровской, улиц Дмитрова и Герцена).
Во-вторых, актуальна проблема сохранения и укрепления предприятий общественного питания по месту учебы и работы горожан, улучшения материально-технического состояния предприятий с целью сохранения системы организованного питания учащихся и студентов.
В-третьих, сохраняется дисбаланс между системой подготовки и переподготовки кадров и реальными потребностями в них из-за недостаточного уровня квалификации персонала, отсутствия учебных программ для формирования навыков общения на иностранном языке, отсутствия системы качества и безопасности услуг общественного питания с ориентацией на ожидания потребителя. Слабым местом в системе базового профессионального образования является диссонанс между объемами теоретической и практической подготовки в ущерб последней, у учебных заведений отсутствует возможность самостоятельно вносить изменения в учебные планы, которые утверждаются на федеральном уровне.
В-четвертых, несоответствие качества услуг и уровня сервиса ряда предприятий общественного питания современным требованиям из-за недостаточного технического перевооружения и внедрения современных технологий в процессы производства и обслуживания потребителей. Одной из причин неудовлетворенности потребителя является недостаточная квалификация персонала. Критериями оценки качества услуги являются вежливость, гостеприимство, обходительность, наличие информационной среды, в том числе на иностранном языке, пропаганда местных традиций питания.
Таким образом, проект направлен:
на увеличение числа современных предприятий общественного питания различных типов с учетом территориальной доступности для населения;
на изменение менталитета населения через формирование потребностей и спроса на услуги общественного питания;
на увеличение числа предприятий общественного питания различной ценовой доступности для всех категорий населения;
на повышение качества услуг за счет технического перевооружения предприятий общественного питания, внедрения современных технологий, дополнительных форм обслуживания, организации досуга и отдыха населения и гостей Екатеринбурга, повышения уровня квалификации работников;
на сохранение системы организации питания по месту учебы и работы горожан.

2. СУЩНОСТЬ И ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА

2.1. Проблема.

Таблица 4


Формулировка Недостаточное количество общедоступных предприятий
проблемы общественного питания различной специализации и ценовой
доступности;
неравномерное распределение на территории Екатеринбурга;
несоответствие качества услуг и уровня сервиса
предприятий общественного питания современным
требованиям;
недостаточно стабильный уровень организации питания
по месту учебы и работы горожан;
недостаточный уровень квалификации персонала

Целевые группы Жители и гости Екатеринбурга

Последствия Недоступность услуги питания для некоторых социальных
нерешения групп населения, снижение качества услуги;
проблемы замедленные темпы развития туризма, потеря имиджа
Екатеринбурга как туристического центра

Последствия Увеличение количества предприятий общественного питания
решения различных типов и ценовой доступности, территориально
проблемы доступных для населения в разных районах Екатеринбурга;
удовлетворение потребностей различных социальных групп
жителей и гостей Екатеринбурга в качественных услугах
питания;
формирование позитивного имиджа Екатеринбурга


2.2. Цель проекта.

Удовлетворение потребностей жителей и гостей Екатеринбурга в качественных и разнообразных услугах питания на основе развития современных форм обслуживания и повышения доступности услуг питания для всех категорий населения.

2.3. Задачи проекта приведены в таблице 5.
2.4. Целевые группы перечислены в таблице 6.

Таблица 5


Задачи Результат Показатель Значение Временной Коэффициент Нормативно-правовые
показателя интервал значимости акты, регламентирующие
выполнения задачи выполнение задачи
задачи,
годы

1 2 3 4 5 6 7

1. Рост числа Удовлетворение Оборот 87,6 2011 - 0,3 Закон
общедоступных потребностей населения предприятий 2020 Российской Федерации
предприятий в услугах предприятий общественного от 07.02.1992 № 2300-1
общественного общественного питания питания в ценах "О защите прав
питания различных различных типов 2010 года, потребителей"
типов с учетом с учетом млрд. руб. (в редакции
территориальной территориальной Федерального закона
доступности доступности, Оборот 119,0 2011 - 0,3 от 27.07.2011
увеличение оборота предприятий 2020 № 242-ФЗ),
предприятий общественного Постановление
общественного питания питания Правительства
в сопоставимых Российской Федерации
ценах за год, % от 15.08.1997 № 1036
"Об утверждении Правил
Оборот 59,5 2011 - 0,3 оказания услуг
предприятий 2020 общественного питания"
общественного (в редакции
питания Постановлений
на душу Правительства
населения Российской Федерации
в ценах от 21.05.2001 № 389,
2010 года, от 10.05.2007 № 276),
тыс. руб. Постановление Главного
государственного
Количество 2468 2011 - 0,3 санитарного врача
предприятий 2020 Российской Федерации
общественного от 08.11.2001 № 31
питания, ед. "О введении
в действие санитарных
в том числе 1780 2011 - 0,3 правил",
общедоступных, 2020 ГОСТ Р 50762-2007
ед. "Национальный стандарт
Российской Федерации.
Количество 190,0 2011 - 0,3 Услуги общественного
посадочных мест 2020 питания. Классификация
на предприятиях предприятий
общественного общественного питания",
питания, ГОСТ Р 50763-2007
тыс. мест "Национальный стандарт
Российской Федерации.
в том числе 119,3 2011 - 0,3 Услуги общественного
общедоступных, 2020 питания. Продукция
тыс. мест общественного питания,
реализуемая населению.
Обеспеченность 81,0 2011 - 0,3 Общие технические
посадочными 2020 условия",
местами ГОСТ Р 53105-2008
на общедоступных "Услуги общественного
предприятиях питания.
общественного Технологические
питания, мест документы на продукцию
на 1000 жителей общественного питания".
Общие требования
к оформлению,
построению и
содержанию"

2. Сохранение услуги Удовлетворение Количество 663 2011 - 0,2 То же, Постановление
питания по месту потребностей населения предприятий 2020 Главного
учебы и работы в организации питания общественного государственного
горожан по месту учебы и питания по месту санитарного врача
работы горожан работы и учебы, Российской Федерации
ед. от 23.07.2008 № 45
"Об утверждении
Количество мест 66,7 2011 - 0,2 СанПиН 2.4.5.2409-08",
на конец 2020 Постановление
периода, Региональной
тыс. мест энергетической комиссии
Свердловской области
от 10.12.2008 № 158-ПК
"Об утверждении
предельных размеров
наценок на продукцию
(товары), реализуемую
в организациях
общественного питания
при общеобразовательных
учреждениях,
профтехучилищах,
средних специальных и
высших учебных
заведениях"

3. Повышение Повышение степени Доля 100 2011 - 0,2 -"-
качества оказываемых удовлетворенности предприятий, 2020
услуг общественного потребителей услугами работающих
питания, продвижение питания. с применением
бренда "Уральская Обеспечение современных форм
кухня" конкурентоспособности обслуживания, %
на предприятиях и привлекательности на конец периода
общественного предприятий
питания, Количество 160 2011 - 0,2 -"-
в том числе сетевых предприятий, 2020
международных внедривших
организаций дополнительные
формы
обслуживания,
в год

4. Формирование Удовлетворение Количество 20 2011 - 0,2 -"-
культуры семейного потребностей населения предприятий, 2020
отдыха в услугах предприятий организовавших
на предприятиях общественного питания, детские комнаты
общественного повышение уровня и разработавших
питания гастрономической детские меню,
культуры населения в год

5. Совершенствование Повышение качества Количество 1190 2011 - 0,1 -"-
системы подготовки, предоставления услуг специалистов 2020
переподготовки и общественного питания предприятий
повышения за счет создания общественного
квалификации кадров единой системы питания,
для предприятий подготовки, повысивших
общественного переподготовки и квалификацию,
питания повышения квалификации чел. в год
работников массовых
профессий (повар,
кондитер, пекарь,
официант)


Таблица 6


Наименование Численность, Доля Общая характеристика Выгода, Комментарии
целевой тыс. чел. целевой и функции целевой получаемая и проблемы
группы группы группы от реализации
в проекта
численности
населения,
процент

1 2 3 4 5 6

ЦЕЛЕВЫЕ ГРУППЫ, НА КОТОРЫЕ ОРИЕНТИРОВАН ПРОЕКТ

Жители 1411,1 100 Население, проживающее Удовлетворение Недостаточное
Екатеринбурга на территории потребностей количество предприятий
муниципального населения различных типов и
образования в качественных ценовой категории.
"город Екатеринбург", услугах Неравномерность
пользующееся услугами общественного распределения
общественного питания, питания. предприятий
в том числе 70 Удовлетворение по территории
процентов студентов и потребности Екатеринбурга.
95 процентов учащихся в услугах Недостаточная
образовательных общественного материально-техническая
учреждений питания по месту база предприятий
учебы. общественного питания
Сохранение по месту учебы.
здоровья детей, Отсутствие культуры
подростков и питания. Ограниченные
молодежи. денежные средства
Льготирование у студентов.
определенных Недостаточность
категорий дотационных средств
обучающихся на питание или
их отсутствие

Жители - - Трудоспособное Более высокий Проблемы транспортного
Свердловской население, дети и уровень обеспечения.
области подростки обслуживания, Недостаточное
из близлежащих высокое качество количество предприятий
городов, приезжающие и разнообразие различных типов и
на работу, учебу, кухонь, широкий ценовой категории.
на экскурсии, спектр Неравномерность
для проведения досуга, дополнительных распределения
с потребительскими и услуг предприятий
иными целями по территории
Екатеринбурга

Жители - - Жители близлежащих Более высокий Проблемы транспортного
близлежащих областей и регионов, уровень обеспечения.
областей и приезжающие обслуживания, Слабое знание
регионов, гости в Екатеринбург высокое качество обслуживающим
Екатеринбурга на учебу, работу, и разнообразие персоналом иностранных
прибывающие кухонь, широкий языков, недостаточно
на мероприятия спектр высокий уровень сервиса
по линии культурных дополнительных и культуры обслуживания
связей, туризма, услуг. Знакомство
в том числе с деловыми с национальными
поездками традициями и
на промышленные блюдами русской и
предприятия, в учебные уральской кухонь
заведения

ЦЕЛЕВЫЕ ГРУППЫ, НЕПОСРЕДСТВЕННО ВОВЛЕЧЕННЫЕ В РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОЕКТА

Администрация - - Специалисты Увеличение Отсутствие полномочий
города Администрации количества мест по контролю
Екатеринбурга города Екатеринбурга и на общедоступных за деятельностью
администраций районов, предприятиях предприятий.
координирующие общественного Отсутствие нормативной
действия участников питания, базы по общественному
проекта, разрабатывают удовлетворение питанию: имеющиеся
предложения потребностей национальные стандарты
по развитию, населения носят рекомендательный
реконструкции и и гостей характер
модернизации сети, Екатеринбурга
осуществляют в услугах
мониторинг выполнения общественного
мероприятий питания, создание
новых рабочих
мест, поддержание
имиджа
Екатеринбурга
на российском и
международном
уровнях, развитие
деловой
инфраструктуры и
внутреннего
туризма

Правительство - - Специалисты, Удовлетворение Отсутствие
Свердловской принимающие участие потребностей нормативно-правовой
области в проведении населения и базы по общественному
мониторинга развития гостей питанию
сети предприятий Екатеринбурга
общественного питания, в услугах
разработке предложений общественного
и мероприятий питания,
по улучшению услуг улучшение имиджа
общественного питания Екатеринбурга

Территориальное - - Специалисты, Снижение Отсутствие
Управление принимающие участие количества жалоб нормативно-правовой
Роспотребнадзора в проведении на услуги базы по общественному
по Свердловской мониторинга и общественного питанию, недостаточные
области профилактических мер, питания, материально-техническая
разработке мероприятий удовлетворение база предприятий
по снижению количества потребностей общественного питания и
обращений граждан населения и уровень квалификации
гостей персонала
Екатеринбурга
в качественных
услугах
общественного
питания

Муниципальное - - Специалисты, Снижение Отсутствие
учреждение принимающие участие количества жалоб нормативно-правовой
"Центр защиты в проведении на услуги базы по общественному
прав мониторинга и общественного питанию
потребителей" профилактических мер, питания,
разработке мероприятий удовлетворение
по снижению количества потребностей
обращений граждан населения и
гостей
Екатеринбурга
в качественных
услугах
общественного
питания

Предприниматели - - Предоставляют услугу Развитие бизнеса, Рост конкуренции из-за
предприятий питания получение появления международных
общественного прибыли, и федеральных сетевых
питания удовлетворение предприятий
потребностей общественного питания
населения на территории
в разнообразных Екатеринбурга.
услугах Отсутствие экономически
общественного привлекательных
питания свободных площадей и
земельных участков
под предприятия
общественного питания

Учебные - - Специалисты учебных Увеличение Недостаточный уровень
заведения заведений, участвующие количества престижности массовых
в разработке учебных специалистов и профессий сферы
программ, организации квалифицированных общественного питания,
подготовки, кадров массовых устаревшая система
переподготовки и профессий образовательных
повышения квалификации стандартов,
специалистов и не соответствующая
квалифицированных современным требованиям
кадров массовых
профессий (повар,
кондитер, официант)

Общественные - - Руководители и члены Удовлетворение Отсутствие
организации, общественных потребностей саморегулируемой
некоммерческие организаций, населения организации
партнерства принимающие участие в услугах
в разработке общественного
предложений питания,
в стратегический увеличение
проект, в организации количества
повышения квалификации квалифицированных
работников работников
в отрасли,
снижение
количества жалоб
на услуги
общественного
питания

Средства - - Представители средств Улучшение имиджа Снижение спроса
массовой массовой информации, Екатеринбурга на услуги питания,
информации привлеченные как центра отсутствие информации
к информированию местного и для жителей и гостей
населения и гостей международного Екатеринбурга о спектре
Екатеринбурга о ходе туризма, деловой услуг общественного
реализации мероприятий инфраструктуры. питания
стратегического Обеспечение
проекта, состоянии ценовой и
сферы отрасли информационной
общественного питания доступности услуг
Екатеринбурга, общественного
о предоставляемых питания
услугах, проводимых
кулинарных
мероприятиях


3. ВОЗМОЖНЫЕ СПОСОБЫ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ,
ПАРТНЕРЫ (ПОДРЯДЧИКИ) И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЕКТА

3.1. ВОЗМОЖНЫЕ СПОСОБЫ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ ПРОЕКТА

Таблица 7


Способ Сильные стороны Слабые стороны

1. Свободная Повышение Неоднородность развития
рыночная конкурентоспособности услуг общественного
конкуренция предприятий общественного питания на территории
для развития питания. Развитие Екатеринбурга.
предприятий предприятий общественного Неупорядоченное развитие
общественного питания, удовлетворяющих предприятий общественного
питания потребности населения и питания, в том числе
гостей Екатеринбурга вытеснение мелких
в услугах питания. предприятий крупными,
Самофинансирование объектов в том числе сетевыми
общественного питания. организациями. Возможное
Создание дополнительных повышение цен на услуги
рабочих мест питания

2. Организационное Динамичное развитие Несоответствие качества
планирование и предприятий общественного услуг общественного
управление питания различных типов, питания современным
развитием услуг удовлетворяющих потребности требованиям. Недостаточное
предприятий населения и гостей количество земельных
общественного Екатеринбурга участков, выделяемых
питания в качественных услугах под строительство новых
при сохранении общественного питания, объектов общественного
рыночной на основе анализа и питания
конкуренции прогноза развития объектов
потребительского рынка.
Сокращение затрат времени
горожан и гостей
Екатеринбурга на получение
услуг общественного
питания.
Создание новых рабочих
мест. Обеспечение отрасли
квалифицированными кадрами.
Сохранение услуг
общественного питания
по месту учебы, работы
граждан.
Улучшение имиджа
Екатеринбурга


3.2. ТЕХНОЛОГИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫБРАННОГО СПОСОБА

Наиболее предпочтительным способом достижения цели является планирование развития сферы потребительского рынка и управление развитием услуг общественного питания при сохранении рыночной конкуренции.
Реализация мероприятий стратегического проекта осуществляется частными инвесторами совместно с Администрацией города Екатеринбурга при активном взаимодействии и сотрудничестве с профессиональными некоммерческими партнерствами.
Для реализации выбранного способа необходимы:
организация постоянного мониторинга состояния сети предприятий общественного питания в Екатеринбурге с целью изучения спроса потребителей (опросы и анкетирование потребителей и руководителей предприятий);
определение потребности населения в предоставляемых услугах питания, специализации кухни и предприятиях разного типа - кафе, ресторанах, общедоступных столовых, закусочных, различной ценовой категории (анкетирование потребителей);
определение новых территорий для развития сети предприятий общественного питания с учетом проектов жилой застройки и освоения новых микрорайонов;
стимулирование строительства новых и реконструкции существующих предприятий путем информирования предпринимателей и инвесторов о фактической обеспеченности посадочными местами, о результатах мониторинга потребительских предпочтений;
представление инвестиционных проектов на стенде Администрации города Екатеринбурга на международных выставках;
координация проектов строительства новых и реконструкции существующих предприятий общественного питания, размещения предприятий общественного питания во вновь строящихся объектах (гостиницы, деловые центры, торговые центры), в строящихся жилых районах;
формирование культуры семейного отдыха на предприятиях общественного питания за счет развития современных предприятий общественного питания, внедрения дополнительных услуг для детей (детские комнаты, детские меню);
внедрение современных технологий в процессы производства и реализации продукции (использование многофункционального оборудования, технологического оборудования со встроенными элементами электроники и программирования, применение автоматизированных систем управления, позволяющих решать задачи по обслуживанию (расчету) посетителей, взаиморасчетам с контрагентами, складскому, производственному, финансовому учету и т.д.);
мониторинг внедрения дополнительных услуг общественного питания, в том числе реализации мероприятий по внедрению блюд уральской кухни;
мониторинг развития предприятий общественного питания по месту учебы и работы горожан, стимулирование модернизации сети предприятий по месту учебы, работы за счет улучшения материально-технической базы, ремонта и реконструкции имеющихся предприятий;
повышение квалификации работников сферы общественного питания за счет создания системы подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров с привлечением к обучению иностранных специалистов, создания международной школы подготовки специалистов индустрии питания, участия в международных кулинарных конкурсах, мастер-классах, организации профессиональных конкурсов;
мониторинг обращений граждан по поводу качества предоставляемых услуг общественного питания.
Выбранный способ позволяет осуществлять влияние на дальнейшее развитие сети общедоступных предприятий общественного питания различных типов и различных ценовых категорий, на обеспечение территориальной доступности предприятий общественного питания для населения каждого микрорайона за счет строительства новых современных предприятий, реконструкции и модернизации существующих, внедрения прогрессивных технологий в процессы производства и реализации продукции, увеличения доли предприятий, работающих с применением современных форм обслуживания, расширения спектра услуг, предоставляемых семьям с детьми, пожилым гражданам и инвалидам, развития различных кухонь: русской, восточной, европейской и других национальных кухонь, специализированных предприятий общественного питания с рыбным меню, кофеен, чайных, столовых, закусочных и других предприятий.
Реализация мероприятий проекта направлена на возрождение национальных традиций русской и уральской кухонь, проведение тематических дней, направленных на продвижение бренда "Уральская кухня" и популяризацию блюд уральской кухни местными сетями, вышедшими на федеральный и региональный уровни; участие в международных кулинарных салонах с презентацией кулинарных достижений уральской кухни, привлечение находящихся в Екатеринбурге операторов питания международных сетей ("Макдоналдс", "Хаятт", "Анджело") к популяризации блюд русской и уральской кухонь в своих меню.
Проект предусматривает развитие дополнительных услуг (кейтеринга, организации завтраков и бизнес-ланчей, организации семейного досуга) на предприятиях общественного питания, проведение кулинарных тематических мероприятий с участием населения и т.д.
Реализация проекта предусматривает равномерное распределение предприятий общественного питания по районам Екатеринбурга с учетом территориальной доступности для населения, численности проживающего населения и агломерации, в том числе за счет открытия в торговых узлах, в отдаленных территориях, в деловой и гостиничной инфраструктуре; увеличение уровня обеспеченности посадочными местами на общедоступных предприятиях общественного питания; улучшение качества предоставляемых услуг для различных социальных групп населения; совершенствование материально-технической базы действующих предприятий общественного питания, сохранение возможности предоставления услуг общественного питания по месту работы и учебы горожан (на промышленных предприятиях, в образовательных учреждениях, организациях и т.д.).
Развитие предприятий общественного питания предусматривает проведение мероприятий, направленных на улучшение внешнего облика Екатеринбурга посредством благоустройства прилегающих к предприятиям общественного питания территорий, обустройства газонов, применения в оформлении малых архитектурных форм и инертных материалов. Уровень сервиса предприятий общественного питания непосредственно связан с наличием удобных подъездных путей и автопарковок для гостей предприятия. При строительстве новых и реконструкции имеющихся объектов проектом предусмотрено устройство парковок.
В краткосрочной перспективе на 2012 - 2015 годы и до 2025 года, по предварительной оценке, оборот общественного питания будет иметь положительную динамику, но менее сдержанную, чем в предыдущие годы.

ВЗАИМОСВЯЗЬ СО СМЕЖНЫМИ СТРАТЕГИЧЕСКИМИ ПРОЕКТАМИ

Стратегический проект "Кухня на любой вкус" взаимосвязан со стратегическими проектами:
"Новое качество услуг", "Торговые узлы Екатеринбурга", "Гостиницы Екатеринбурга", "Деловые центры Екатеринбурга", "Екатеринбург - центр международных связей", "Международный выставочный центр", "Международный конгресс-центр", "Екатеринбург - туристический центр, где встречаются Европа и Азия", "Екатеринбург - межрегиональный центр оптовой торговли", "Екатеринбург - евроазиатский торгово-транспортный центр", "Граница частей света", "Генеральный план - развитие жилищно-гражданского строительства" (удовлетворение потребностей населения и гостей Екатеринбурга в качественных услугах общественного питания различных типов предприятий, кухонь, улучшение имиджа Екатеринбурга как центра деловых коммуникаций);
"Екатеринбург - центр потребительской культуры" (участие жителей и гостей Екатеринбурга в опросах, анкетировании, рост социальной активности населения, рост общественного контроля);
"Городская школа - стандарт "пять звезд", "Большой университет", "Структурная, организационная и техническая перестройка крупных производств" (сохранение и развитие услуг общественного питания по месту учебы и работы горожан, повышение качества предоставляемых услуг);
"Возможности связи и Интернет - каждому" (повышение качества услуг питания путем внедрения инновационных технологий: интернет-услуг, внедрения АСУ и т.д.);
"Улучшение благоустройства городской территории" (мероприятия, направленные на улучшение качества благоустройства прилегающих к предприятиям общественного питания территорий, улучшение облика Екатеринбурга, участие в городских конкурсах);
проектами программы "Формирование сбалансированной транспортной системы города" (развитие транспортной инфраструктуры для обеспечения транспортной и пешеходной доступности предприятий общественного питания).

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ МЕРОПРИЯТИЙ ПРОЕКТА
НА ИМИДЖ ЕКАТЕРИНБУРГА

Таблица 8


Параметр Характеристика

1 2

Состояние проблемы Недостаточное количество общедоступных предприятий
общественного питания и неравномерное их распределение
на территории Екатеринбурга.
Несоответствие качества услуг ряда предприятий
общественного питания современным требованиям

Уникальность Отсутствие аналогичного проекта в городах
проекта Российской Федерации.
Развитие и разнообразие национальных кухонь.
Сохранение системы питания по месту учебы и работы
жителей.
Долгосрочное сотрудничество с иностранными
специалистами, работающими в Екатеринбурге,
привлечение их к участию в кулинарных мероприятиях

Повышение Екатеринбург моложе устоявшегося западного и
инвестиционной московского рынков услуг, поэтому привлекателен
привлекательности для международных, федеральных сетей.
Екатеринбурга Рост платежеспособности населения

Продвижение бренда Участие в международных чемпионатах и конкурсах
Екатеринбурга кулинарного мастерства:
в России и кулинарный кубок мира "Экспогаст" в Люксембурге
за рубежом (бронзовые медали);
Международный конкурс поваров в Сингапуре (серебряная
медаль);
Международный гастрономический чемпионат в Молдавии
(золотой кубок);
Всероссийский командный чемпионат по поварскому
искусству "Мир ресторана и отеля" в Москве (серебряная
медаль), Чемпионат России в Москве "Пир. Индустрия
гостеприимства", Международный чемпионат по кулинарии
и сервису "Золотая Кулина" в Санкт-Петербурге.
Организация и проведение Международного кулинарного
салона "Евразия" в Екатеринбурге (гран-при).
Участие в международных кулинарных мероприятиях,
приглашение в состав жюри специалистов мирового класса
из Швеции, Франции, Германии.
Продвижение уральской кухни как бренда

Рост социальной Проект стимулирует активное участие жителей и гостей
активности горожан Екатеринбурга в проводимых мероприятиях, в опросах и
анкетировании, направленных на улучшение качества
предоставляемых услуг питания и удовлетворение
потребностей жителей и гостей Екатеринбурга в услугах
общественного питания за счет развития новых типов
предприятий, предприятий с различными кухнями,
организации семейного досуга, внедрения широкого
спектра дополнительных услуг, повышения спроса
населения на услуги общественного питания

Укрепление Активное взаимодействие и сотрудничество
позитивной с профессиональным бизнес-сообществом, некоммерческими
репутации партнерствами при формировании стратегии развития
муниципальных сферы потребительского рынка направлено на выполнение
органов власти цели проекта - удовлетворение потребностей жителей и
гостей Екатеринбурга в качественных услугах
общественного питания с предоставлением широкого
спектра дополнительных услуг


ФОРМЫ И МЕХАНИЗМЫ СОПРОВОЖДЕНИЯ ПРОЕКТА

Таблица 9


Формы и механизмы Характеристика

1 2

Медийное Привлечение представителей средств массовой
сопровождение информации: печатных изданий, телевидения, радио
при проведении мероприятий о ходе реализации
стратегического проекта (презентации, конференции,
круглые столы и т.д.),
при проведении профессиональных кулинарных мероприятий
с участием населения Екатеринбурга.
Размещение в различных печатных изданиях,
распространяемых на предприятиях потребительского
рынка и услуг, информации об услугах, предоставляемых
предприятиями общественного питания, ценовом сегменте,
дополнительных формах обслуживания

Представление Официальный сайт Администрации города Екатеринбурга
в Интернете www.екатеринбург.рф,
(блоги, форумы, сайты Министерства агропромышленного комплекса и
социальные сети, продовольствия Свердловской области
другие сетевые www.mcxso.midural.ru, www.mintorg.midural.ru,
площадки и федеральный сайт www.culinar-russia.ru,
структуры) сайты предприятий общественного питания, форумы

Создание и Совместная работа с действующими некоммерческими
деятельность партнерствами: ассоциация кулинаров
некоммерческих города Екатеринбурга, Барменская ассоциация
организаций города Екатеринбурга, ассоциация бариста
города Екатеринбурга, Урало-Сибирская ассоциация
сомелье, Совет ветеранов отрасли, Межрегиональная
ассоциация кулинаров России (Москва),
Московская ассоциация кулинаров

Массовые публичные Участие в международных конкурсах
мероприятия Участие во Всероссийских конкурсах, чемпионатах,
кулинарных салонах
Организация и проведение городских конкурсов,
выставок, ярмарок

Выпуск печатной Публикации о состоянии общественного питания
продукции в профессиональных изданиях:
федеральных (журнал "Питание и общество"),
региональных (журнал "Дело вкуса", гастрономический
журнал "Стол", журнал "Товарный рынок"),
газета "Уральский рабочий", в корпоративных изданиях
предприятий общественного питания, в бесплатных
журналах, газетах

Другое Электронные презентации для потенциальных участников
реализации проекта, буклеты, сувенирная продукция


3.3. ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ И ПОДРЯДЧИКИ

Таблица 10


Потенциальные партнеры Способ привлечения
и подрядчики

1 2

Предприятия Участие в реализации проекта, инвестирование
общественного питания, средств предприятий, планирование мероприятий,
в том числе направленных на улучшение качества
международные, предоставляемых услуг общественного питания
федеральные, (реконструкция и ремонт помещений, оснащение
региональные, современным оборудованием, внедрение современных
местные сети технологий, повышение квалификации персонала)

Проектные, Участие в проектировании, строительстве и
строительные, реконструкции предприятий общественного питания
инвестиционные,
управляющие компании,
предприятия
общественного питания

Администрация Информирование о характеристиках предоставляемых
города Екатеринбурга земельных участков (технические условия и
архитектурно-планировочные задания).
Разработка предложений по стимулированию
застройщиков для инвестирования.
Оказание организационной, информационной,
методической помощи

Правительство Координация действий по реализации сопряженных
Свердловской области проектов.
Проведение мониторинга по оказанию услуг
общественного питания, подготовка предложений
по развитию сферы услуг общественного питания

Территориальное Мониторинг обращений граждан.
Управление Проведение мониторинга и разработка
Роспотребнадзора профилактических мер, разработка мероприятий
по Свердловской области по снижению количества обращений граждан

Муниципальное Оказание методической, информационной помощи,
учреждение мониторинг обращений граждан
"Центр защиты прав
потребителей"

Отраслевые Подготовка и переподготовка кадров для сферы
учебные заведения общественного питания.
Создание баз практики на предприятиях
общественного питания.
Проведение совместных семинаров, мастер-классов,
организация стажировки преподавателей
на предприятиях с целью повышения квалификации
преподавательского состава.
Участие в профессиональных конкурсах.
Реализация совместно с Администрацией
города Екатеринбурга проектов "Дублер",
"Профи-Дебют"

Общественные Мониторинг оказания услуг общественного питания,
организации, подготовка предложений в проект, организация
некоммерческие повышения квалификации кадров, организация и
партнерства проведение конкурсов профессионального
мастерства. Опрос и анкетирование населения
о качестве и востребованности услуг общественного
питания, направленности и специализации кухонь

Население города Опрос и анкетирование населения о качестве и
востребованности услуг общественного питания,
направленности и специализации кухонь,
необходимости предоставления дополнительных услуг

Средства Информирование населения о ходе реализации
массовой информации мероприятий стратегического проекта, о состоянии
сферы общественного питания, о проводимых
кулинарных мероприятиях, открытии новых
предприятий общественного питания


4. Показатели эффективности проекта представлены в таблице 11.

Таблица 11


Задача Наименование Единица Фактическое Плановое значение показателя Целевой
контрольного измерения значение по годам реализации проекта ориентир
показателя показателя показателя на 2025
2011 - 2015 2016 - 2020 год

2010 2011 мини- макси- мини- макси-
мальное мальное мальное мальное

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. Развитие сети Оборот Миллиард 19,9 23,8 31,7 34,8 50,0 67,0 146,9
общедоступных предприятий рублей
предприятий общественного
общественного питания в ценах
питания различных 2010 года
типов с учетом
территориальной Оборот Процент 122,7 119,4 107,5 110,0 109,5 114,0 117,0
доступности предприятий
общественного
питания
в сопоставимых
ценах за год

Оборот Тысяча 14,4 16,8 22,1 24,1 33,5 44,5 89,4
предприятий рублей
общественного
питания на душу
населения
в ценах
2010 года

Количество Единица 1712 1784 1984 2093 2239 2485 2880
предприятий
общественного
питания на конец
года <*>

Количество Единица 985 1096 1296 1400 1546 1780 2160
общедоступных
предприятий
на конец года

Количество Тысяча 132,4 136,7 154,2 161,3 172,1 192,1 222,4
посадочных мест мест
на предприятиях
общественного
питания

Количество Тысяча 67,5 72,9 88,4 96,5 103,9 126,2 155,4
посадочных мест мест
на общедоступных
предприятиях
общественного
питания

Обеспеченность Мест 48,7 51,7 62,6 66,9 73,6 83,8 94,6
посадочными на 1000
местами жителей
общественного
питания
на общедоступных
предприятиях
на 1000 жителей
в год

2. Сохранение Количество Единица 500 655 657 663 663 675 690
системы организации предприятий
услуги питания общественного
по месту учебы и питания по месту
работы горожан учебы и работы
на конец года

Количество мест Тысяча 56,5 63,8 64,3 64,8 64,8 65,9 67,0
мест

3. Повышение уровня Доля предприятий Проценты 65 85 90 95 95 100 100
качества услуг общественного
общественного питания,
питания за счет работающих
внедрения с применением
инновационных современных форм
технологий, обслуживания,
дополнительных форм на конец периода
обслуживания <**>

Количество Единицы 137 143 145 150 155 165 180
предприятий,
внедривших
дополнительные
формы
обслуживания,
за год

4. Формирование Количество Единица 139 158 168 171 173 180 190
культуры семейного предприятий,
отдыха внедривших
на предприятиях детские комнаты,
общественного детские меню,
питания на конец года

5. Совершенствование Количество Человек 1129 1133 1135 1155 1165 1200 1250
системы подготовки, специалистов
переподготовки и предприятий
повышения общественного
квалификации кадров питания,
для сферы повысивших
общественного квалификацию
питания за год

<*> С учетом прочих предприятий общественного питания без посадочных мест,
не относящихся ни к предприятиям общедоступной сети, ни к предприятиям по месту работы и
учебы.
<**> Внедрение современных технологий в процессы производства и реализации продукции (использование
многофункционального технологического оборудования со встроенными элементами
электроники и программирования, применение автоматизированных систем управления (АСУ) и т.д.)


5. ПЛАН И ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ЗАДАЧ
И МЕРОПРИЯТИЙ ПРОЕКТА

5.1. ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ

Таблица 12


Источник Действия

БЮДЖЕТНОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ

Федеральный Модернизация образовательных учреждений высшего
бюджет профессионального образования и промышленных предприятий
Екатеринбурга

Областной Модернизация образовательных учреждений начального и
бюджет среднего образования и промышленных предприятий города
Организация и участие в областных конкурсах, направленных
на совершенствование организации общественного питания
по месту работы и учебы

Муниципальный Финансирование проведения мониторинга реализации проекта,
бюджет участие и проведение специализированных конкурсов,
направленных на улучшение качества предоставляемых услуг

ВНЕБЮДЖЕТНЫЕ СРЕДСТВА

Средства Информирование о характеристиках предоставляемых земельных
частных участков (выдача технических условий и
инвесторов архитектурно-планировочных заданий), фактической
обеспеченности посадочными местами, результатах проведения
мониторинга потребительских предпочтений.
Координация проектов по строительству и реконструкции
существующих предприятий общественного питания, размещению
во вновь строящихся объектах.
Разработка и предоставление инвесторам бизнес-планов,
определяющих коммерческую эффективность проекта

Собственные Заинтересованность в осуществлении проекта, повышении
средства конкурентоспособности предприятия. Внедрение передового
предприятий оборудования и технологий.
Подготовка и переподготовка кадров для сферы общественного
питания


5.2. ПЛАН ФИНАНСИРОВАНИЯ

Таблица 13


Задачи и мероприятия Ответственные Источники Затраты на реализацию задач и мероприятий, млн. руб. Итоговые
за выполнение задач финансирования затраты
и реализацию 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 на
мероприятий реализацию
задач и
мероприятий,
млн. руб.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1. Рост числа Комитет Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общедоступных по товарному рынку
предприятий Администрации Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного города Екатеринбурга,
питания различных частные инвесторы Муниципальный бюджет 0,00 0,10 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20
типов (с учетом
территориальной Внебюджетные средства 385,00 400,00 412,00 420,00 430,00 437,00 445,00 455,00 465,00 480,00 4329,00
доступности)

1.1 мониторинг Комитет Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 - - - - - - -
развития предприятий по товарному рынку
общественного Администрации Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 - - - - - - -
питания различных города Екатеринбурга,
типов, ценовых территориальные Муниципальный бюджет - 0,10 0,10 - 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20
категорий, отделы
территориально по потребительскому Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,000
доступных, рынку администраций
в том числе районов, предприятия
для пожилых людей, общественного
маломобильных групп питания,
населения Роспотребнадзор

1.2 строительство Частные инвесторы, Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
новых и Администрация
реконструкция города Екатеринбурга Областной бюджет - - - - - - - - - - -
существующих
предприятий Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного
питания с учетом Внебюджетные средства 285,00 290,00 300,00 305,00 310,00 315,00 320,00 325,00 330,00 340,00 3120,00
доступности
для всех категорий
населения,
в том числе
маломобильных групп
населения

1.3 техническое Частные инвесторы, Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
оснащение предприятия
предприятий общественного питания Областной бюджет - - - - - - - - - - -
общественного
питания Муниципальный бюджет - - - - - - - - - - -

Внебюджетные средства 100,00 110,00 112,00 115,00 120,00 122,00 125,00 130,00 135,00 140,00 1209,00

1.4 благоустройство Частные инвесторы, Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
территории предприятия
для улучшения общественного Областной бюджет - - - - - - - - - - -
внешнего облика питания,
Екатеринбурга Администрация Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
города Екатеринбурга
Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

2. Сохранение и Комитет по товарному Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
развитие предприятий рынку Администрации
общественного города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
питания по месту федеральные и
учебы и работы областные ведомства, Муниципальный бюджет 0,02 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 0,05 0,05 0,05 0,06 0,44
горожан предприятия
общественного питания Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

2.1 мониторинг Комитет по товарному Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
организации рынку Администрации
предоставления услуг города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
общественного территориальные
питания отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
на предприятиях по потребительскому
общественного рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
питания по месту районов,
учебы и работы Роспотребнадзор

2.2 ремонт и Образовательные Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
реконструкция учреждения,
предприятий промышленные Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного предприятия,
питания по месту организации, Муниципальный бюджет 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,20
учебы и работы Роспотребнадзор
Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

2.3 проведение Управление Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
конкурсов на лучшего образования
организатора Администрации Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
школьного питания, города Екатеринбурга,
на лучшую Комитет по товарному Муниципальный бюджет 0,00 0,02 0,02 0,02 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,04 0,24
организацию питания рынку Администрации
студентов города Екатеринбурга, Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Роспотребнадзор,
Министерство
агропромышленного
комплекса
и продовольствия
Свердловской области,
учебные заведения

3. Повышение Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
качества услуг рынку Администрации
общественного города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
питания за счет предприятия
внедрения общественного Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
современных питания, профильные
технологий, учебные заведения, Внебюджетные средства 80,05 82,05 85,05 90,06 92,07 95,08 98,09 100,10 105,11 110,12 937,78
дополнительных форм ассоциация кулинаров
обслуживания города Екатеринбурга

3.1 внедрение Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
автоматизированных рынку Администрации
систем управления города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
(АСУ) частные инвесторы,
на предприятиях проектные организации Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного
питания Внебюджетные средства 80,00 82,00 85,00 90,00 92,00 95,00 98,00 100,00 105,00 110,00 937,00

3.2 расширение Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
дополнительных рынку Администрации
услуг, в том числе города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
реализация предприятия
мероприятий общественного Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
по внедрению блюд питания, частные
уральской кухни инвесторы, профильные Внебюджетные средства 0,05 0,05 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 0,10 0,11 0,12 0,78
на предприятиях учебные заведения,
общественного ассоциация кулинаров
питания города Екатеринбурга

3.3 проведение Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
мониторинга рынку Администрации
по обращениям города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
граждан по поводу территориальные
качества услуг отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного по потребительскому
питания рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, общественные
организации,
Муниципальное
учреждение "Центр
защиты прав
потребителей"

4. Формирование Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
семейной культуры рынку Администрации
отдыха города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
на предприятиях предприятия
общественного общественного Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
питания питания, профильные
учебные заведения, Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественные
организации

4.1 организация Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
детских комнат и рынку Администрации
внедрение детских города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
меню территориальные
отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
по потребительскому
рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, предприятия
общественного питания

4.2 мониторинг Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
организации рынку Администрации
семейного досуга города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
территориальные
отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
по потребительскому
рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, учебные
заведения,
общественные
организации

4.3 организация и Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
проведение рынку Администрации
тематических дней, города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
дней (декад) территориальные
национальных кухонь, отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
семейных праздников по потребительскому
рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, предприятия
общественного
питания,
некоммерческие
партнерства

4.4 организация и Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
проведение рынку Администрации
кулинарных города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
мероприятий, территориальные
массовых кулинарных отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
шоу с участием по потребительскому
населения рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, предприятия
общественного
питания,
некоммерческие
партнерства

5. Совершенствование Комитет по товарному Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
системы подготовки, рынку Администрации
переподготовки и города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
повышения территориальные
квалификации кадров отделы Муниципальный бюджет 0,24 0,30 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,50 0,50 0,50 4,04
для предприятий по потребительскому
общественного рынку администраций Внебюджетные средства 0,20 0,30 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,50 0,50 0,50 4,00
питания районов, профильные
учебные заведения,
некоммерческие
партнерства,
предприятия
общественного питания

5.1 повышение Комитет по товарному Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
квалификации рынку Администрации
специалистов и города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
кадров массовых территориальные
профессий (повар, отделы Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
кондитер, официант) по потребительскому
рынку администраций Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
районов, профильные
учебные заведения,
некоммерческие
партнерства,
предприятия
общественного питания

5.2 организация Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
профессиональных рынку Администрации
конкурсов и участие города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
в международных Министерство
кулинарных агропромышленного Муниципальный бюджет 0,24 0,30 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,50 0,50 0,50 4,04
мероприятиях комплекса и
продовольствия Внебюджетные средства 0,20 0,30 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,50 0,50 0,50 4,00
Свердловской области,
некоммерческие
партнерства,
профильные учебные
заведения,
предприятия
общественного питания

5.3 организация и Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - - -
проведение рынку Администрации
мастер-классов, города Екатеринбурга, Областной бюджет - - - - - - - - - - -
обучающих семинаров некоммерческие
партнерства, учебные Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
заведения,
предприятия Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
общественного питания

5.4 участие Комитет по товарному Федеральный бюджет - - - - - - - - - -
иностранных рынку Администрации
специалистов города Екатеринбурга, Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
в обучающих некоммерческие
программах, работе партнерства, учебные Муниципальный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
международной школы заведения,
по подготовке предприятия Внебюджетные средства 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
специалистов общественного питания
индустрии питания

Итого Все источники 465,51 482,69 497,89 510,90 522,91 532,93 543,94 556,15 571,16 591,18 5275,26
финансирования

Федеральный бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Областной бюджет 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Муниципальный бюджет 0,26 0,34 0,44 0,44 0,44 0,45 0,45 0,55 0,55 0,56 4,48

Внебюджетные средства 465,25 482,35 497,45 510,46 522,47 532,48 543,49 555,60 570,61 590,62 5270,78

Примечания
1. Нулевое значение "0,00" означает, что мероприятие выполняется без использования финансовых
средств либо в рамках текущего финансирования, либо точная сумма финансирования неизвестна.
2. Отсутствие данных "-" означает, что мероприятие реализуется без участия партнеров (подрядчиков)
соответствующего уровня либо финансирование не осуществляется






Приложение № 1
к Стратегическому проекту
"Кухня на любой вкус"

ПЕРЕЧЕНЬ
ОПРЕДЕЛЕНИЙ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные, кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха (или без отдыха) потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.
Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, а также алкогольных напитков и покупных товаров.
Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары.
Буфет, кафетерий - предприятия общественного питания, реализующие с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные, булочные и кондитерские изделия, горячие блюда и закуски несложного изготовления, покупные товары.





Приложение № 2
к Стратегическому проекту
"Кухня на любой вкус"

СПИСОК
МЕСТ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
НА 2012 - 2025 ГОДЫ

ВЕРХ-ИСЕТСКИЙ РАЙОН

Ул. Лиственная, 67 (Ледовый дворец).
Ул. Водонасосная (спортивно-оздоровительный комплекс).
Ул. Анри Барбюса, 2в.
Ул. Репина, 92 (торгово-развлекательный центр "Радуга").
Чусовской тракт (коттеджный поселок Палникс).
Ул. Бебеля, 65.
Пересечение улиц Гурзуфской и Белореченской (жилищный комплекс "Париж").
Ул. Маршала Жукова (торгово-развлекательный центр).
Микрорайон Академический (торгово-развлекательный центр "Белореченский").
Ул. Пирогова (торгово-развлекательный центр).
Ул. Кирова, 31 (торгово-развлекательный центр).
Ул. Бориса Ельцина (многофункциональный центр "Демидов").
Пересечение Верх-Исетского бульвара и улицы Пирогова (центр "Стражи Урала").
Жилой комплекс "Медный-2".
Пересечение улиц Викулова и Линейной (торгово-развлекательный центр).

ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ РАЙОН

Пересечение улиц Армавирской и Летчиков.
Пересечение улиц Свердлова и Лермонтова.
Ул. Европейская (торговый центр "Призма").
Пересечение улиц Коуровской и Технической.
Пересечение улиц Расточной и Билимбаевской.
Пересечение улиц Машинистов и Кимовской.
Ул. Крупносортщиков.
Ул. Марии Авейде.
Квартал улиц Технической - Коммунальной - Кунарской - Дружининской (жилой квартал).
Ул. Дзержинского (гостиничный комплекс).
Ул. Восточная (деловой центр).

КИРОВСКИЙ РАЙОН

Пересечение улиц Блюхера и Уральской.
Пересечение улиц Студенческой и Технологической.
Пересечение улиц Блюхера и Бархотской.
Пересечение улиц Сулимова и Учителей (жилой комплекс).
Квартал улиц Ирбитской - Вилонова - Данилы Зверева - Раевского.
Ул. Вилонова (гостиничный комплекс).
Пересечение улицы Сыромолотова и Сиреневого бульвара (пристрой к супермаркету "Кировский").
Пересечение улиц Комсомольской и Библиотечной (бизнес-центр).
Пересечение улиц Комсомольской и Библиотечной (жилой комплекс "Университетский").

ЛЕНИНСКИЙ РАЙОН

Пересечение улиц Большакова и Белинского (гостинично-офисный центр).
Ул. Серова (жилая застройка).
Микрорайон "Академический" (жилая застройка).
Пересечение проспекта Ленина и улицы Хохрякова.
Пересечение улиц Фурманова и Уктусской (деловой центр "Корин").

ОКТЯБРЬСКИЙ РАЙОН

Кольцовский тракт, микрорайон "Птицефабрика" (общественно-деловая зона).
Дублер Сибирского тракта, поселок Исток (квартал "Южный").
Пересечение улиц Белинского, Декабристов и Тверитина (жилой комплекс "Чусовское озеро").
Квартал улиц Белинского - Саввы Белых - Машинной (жилой комплекс "Альбатрос").
Квартал улиц Луганской - Саввы Белых (жилой комплекс "Ласточкино гнездо").
Пересечение улиц Тверитина и Луначарского (жилой комплекс "Парковый").
Микрорайон "Компрессорный" (потребительский жилищно-строительный кооператив "Ржавец").
Пересечение улиц Энгельса и Луначарского (бизнес-центр "Филитцъ").
Пересечение улиц Малышева и Луначарского (деловой центр "Царский мост").
Парк Энгельса.
Пересечение улиц Красноармейской и Малышева (бизнес-центр "Высоцкий").
Ул. Белинского, 76 (бизнес-центр Центр Международной Торговли "Екатеринбург").
Ул. МОПРа, 19 (гостиница).

ОРДЖОНИКИДЗЕВСКИЙ РАЙОН

Пересечение улиц Фрезеровщиков и Шефской.
Квартал улиц Шефской - Фрезеровщиков - Таганской - Совхозной.
Пересечение улиц Восстания, Молодежи и Достоевского.
Ул. Космонавтов, 32 (жилой комплекс "Педагогический").
Пересечение улиц Шефской и Совхозной (жилой комплекс "Калиновский").
Квартал улиц Уральских рабочих - Кузнецова - Кировоградской - Красных борцов.
Пересечение улиц Кузнецова и Калинина.
Квартал улиц Таганской - Войкова - Ползунова - Ульяновской - Красных борцов.
Пересечение улиц Ползунова и Замятина.
Пересечение улиц Полевой и Ярославской (микрорайон "Зеленая горка").
Пересечение улиц Фронтовых бригад и Стачек.
Ул. Ильича, 42.
Пересечение улиц Кузнецова и Машиностроителей.
Площадь 1-й Пятилетки.
Ул. Индустрии, 33а (кафе).
Кольцевая автодорога (ЕКАД), поселки Садовый и Ягодный.
Ул. Коммунистическая, 10.
Пересечение улицы Индустрии и проспекта Орджоникидзе.
Пересечение улиц Победы и Бакинских Комиссаров.
Ул. Победы, 31.
Ул. Победы, 14.
Ул. Кировоградская, 28.
Квартал улиц Победы - Бакинских комиссаров - Уральских рабочих.
Квартал улиц Кировоградской - Ломоносова - Калинина - 40-летия Октября.
Ул. Павловская, 42.
Ул. Кировоградская, 1.
Поселок Садовый.
Поселок Ягодный.
Поселок Молебка.
Поселок Дальний Березит.

ЧКАЛОВСКИЙ РАЙОН

Ул. 8 Марта, 173.
Ул. Щербакова, 39.
Пересечение улиц Пархоменко и Димитрова (торговый центр "Юг-Лайф").
Ул. Родонитовая (административное здание общества с ограниченной ответственностью "Абсолют").
Пересечение улиц Белинского и Щорса (торговый центр).
Челябинский тракт, 1 км (логистический комплекс с торгово-выставочными площадями, компания "Рэд").
Пересечение Челябинского тракта и улицы Димитрова (торговый центр общества с ограниченной ответственностью "Дубрава-1").
Пересечение улиц 8 Марта и Шварца (торговый центр общества с ограниченной ответственностью "Уральские торговые сети").
Пересечение Кольцовского тракта и улицы Славянской (торговый центр общества с ограниченной ответственностью "Поинт и К").
Кольцовский тракт (торговый центр "Олимп").
Ул. Фучика (торговый центр "Ботаника МОЛЛ").


------------------------------------------------------------------